151Langue de boeuf confite, pomme de terre et chioggia en salade (abats). Recette publiée le Jeudi 17 Octobre 2013 à 8h35 Saveur Passion. #Bœuf, #Confit, #Langue de bœuf, #Langue, #Légumes cuisinés, #Plat de viande, #Pomme de terre, #Salade composée, #Salade de boeuf, #Salade de pommes de terre, #Salade Préparation Etalez le gros sel sur les deux faces de la côte en appuyant bien pour qu'il pénètre dans la chair. Sur de bonnes braises sans flamme (ou un four à 280 °C/th. 9) placez la côte sur la grille 8 à 10 min sur chaque face. Retirez la côte bien chaude et placez-la dans un plat chaud puis saupoudrez de poivre avant d'étalez les Préparation Couper la viande en lamelles. ciseler le persil. couper la moitié d’un oignon en lamelles. faire dorer la viande à feu vif pendant 5 minutes puis retirer et réserver. mettre les pommes de terre dans la cocotte et faire revenir 5 Vay Tiền Nhanh. Ingrédients- Côte de bœuf 1,2 kg. Choisir une viande maturée. Elle aura perdu son eau dans la cave d’affinage et aura ainsi davantage de goût !- Pommade de saindoux du saindoux, de l’ail quantité selon goût, Huile d’ Romarin, thym, Trois sauces mayonnaise maison agrémentée de moutarde à l’ancienne ; poivre vert et beurre maître d’ huile, jaune d’œuf, mayonnaise à l’ancienne, un peu de vinaigre de cidre, piment d’Espelette ou poivre, poivre vert 2 échalotes, 20 g de beurre, 5 cl de cognac, 20 cl de fond de veau, 1 belle cuillère à soupe de poivre vert en saumure, 20 cl de crème liquide, beurre maître d’hôtel 5 g de beurre, 1/2 échalote, 1 cuillère à soupe de persil, 1/2 citron, poivre, Accompagnement pommes de terre à cuire avec la peau en papillote dans la braise. Salade verte. PréparationSauces - Poivre vert ciseler finement les échalotes et les faire fondre dans une petite casserole avec le beurre. Quand elles sont devenues translucides, verser le cognac et porter à ébullition. Égoutter le poivre vert, l’écraser grossièrement, avec le plat de la lame d’un gros couteau, ou dans un mortier. Ajouter dans la casserole. Verser ensuite le fond de veau, une pincée de sel, et laisser bouillir quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Ajouter la crème, faire bouillir jusqu’à obtenir une belle Sauce beurre maître d’hôtel mixer l’échalote, le persil et le beurre avec un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu de jus de citron et former une pâte homogène. Former un rouleau, l’emballer dans du film alimentaire et placer au frais jusqu’au moment de Monter une mayonnaise bien relevée avec de la moutarde à l’ancienne. La réserver au frais. - Côte de bœuf la frotter avec un mélange d’aromates et d’huile d’olive, poivre. Ne pas Pommade de saindoux écraser l’ail, le mélanger au saindoux, saler légèrement, bien poivrer. - Poser la côte sur le gril bien chaud du barbecue, mais jamais au-dessus des flammes sinon elle brûlera. La viande étant maturée, la cuisson sera plus rapide, Comme elle ne contient pas ou peu d’eau, la chaleur monte vite dans les muscles. Retourner la côte de bœuf à plusieurs reprises. La faire cuire sur toutes les faces de façon à ce que la température grimpe doucement. Pour une cuisson à point, 10 à 15 minutes de chaque côté suffisent !- Saler - fleur de sel pour le côté craquant - et poivrer en toute fin de cuisson. - Enduire la viande de la pommade de saindoux qui va fondre rapidement. Découper la côte en belles sans tarder à l’assiette avec une pomme de terre cuite dans en papillote garder la peau, inciser la chair, y incorporer un peu de beurre, sel et poivre, une salade verte bien croquante et les trois bonne adresse à Roscoff C’est ici !Recette du restaurant C’est ici à RoscoffPort de plaisance du Bloscon, 29680 Roscoff. 02 98 29 02 46. Ouvert 7 jours sur 7 sauf le dimanche soir. Voir le diaporama 1/1 Bien grillée à l’extérieur, fondante à souhait à l’intérieur ! La cuisson est réussie. Photo Claude Prigent / Le Télégramme Plats de viande Ingrédients 1 belle côte de boeuf 1 kg de pommes de terre Huile d'olive Thym frais Romarin Ail Sel Poivre Préparation Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur, malaxez-la avec l'huile d'olive, parsemez-la de thym frais et malaxez-la à nouveau. Préchauffez le four à 210 °C. Entre-temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés assez petits. Mettez-les dans un saladier et ajoutez-y un jet d'huile d'olive. Pressez 1 à 2 gousses d'ail sur les patates, ajoutez du romarin, du thym haché et du gros sel. Mélangez bien et versez dans un grand plat allant au four. Posez ce plat sur une grille du bas de votre four puis posez la côte de boeuf sur une grille plus haute, ainsi la côte laissera son jus couler dessus. Faites cuire pendant 10-15 minutes, puis retournez la côte et faites cuire l'autre face pendant encore 10-15 minutes. Montez le four à 240 °C pour les 5 dernières minutes afin que le dessus rôtisse mieux. Découpez la côte, puis salez et poivrez. Vérifiez la cuisson des patates et, si elles ne sont pas encore cuites, laissez-les finir de cuire durant le découpage. Commentaires Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. Environ 30% moins cher que l'entrecôte mais tout autant persillée vous allez vous apprécier ce morceau de bœuf à des ingrédients pour 4 personnesPréparation 25 minutesCuisson des pommes de terre 30 à 40 minutesCuisson saignante de la viande 4 minutes par côté600 g de basse côte de bœuf2 cl d’huile d’arachide1 kg de pommes de terre de l'Ile de Ré ou pommes de terre nouvelles4 gousses d’ail en chemise1 à 2 cuil. à café de piment d’Espelette2 brins de thym3 à 4 cuil. à soupe d’huile d'olive Fleur de sel et poivre Etapes de préparationSortez la basse côte de bœuf 30 min avant la le four à 220°C. Lavez, brossez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire selon la taille des pommes de terre de 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau, elles doivent être bien les pommes de terre puis étalez-les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson huilé. Ecrasez-les avec le cul d'une casserole. Assaisonnez avec un peu de piment d'Espelette, des brins de thym, l’ail en chemise, du sel et du poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 15 à 20 minutes pour dorer légèrement les pommes de ce temps, enduisez la basse côte d’huile d’arachide, déposez la basse côte sur la première face. Dans une poêle-grill ou au barbecue, faites griller à feu vif pendant environ 4 minutes. Retournez la basse côte et faites dorer la deuxième face pendant 4 min. Salez et poivrez en fin de cuisson. Enveloppez la basse côte dans une feuille de papier sulfurisée et laissez-la reposer 10 min avant de la découper. Dégustez chaud accompagné de pommes de terre associéesNews associées

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